توضیحات
توضیحات
اولین کتابی که به فرآیندها، مفاهیم و دستور العمل‌های تخمیر و کشت غذاها با کوجی، میکروبی که عامل طعم‌های خوشمزه و اومامی سس سویا، میسو، میرین و بسیاری از مواد تشکیل دهنده غذاهای ژاپنی است، اختصاص داده شده است.
کیمیاگری کوجی سرآشپزها، جرمی اومانسکی و ریچ شی - که در مجموع به عنوان عملی‌ترین، باتجربه‌ترین و سخاوتمندترین مربیان در زمینه قدرت آشپزی این ماده منحصر به فرد شناخته می‌شوند - نگاهی جامع به استفاده مدرن از کوجی در سراسر جهان ارائه می‌دهند. آن‌ها با استفاده از آن برای کهنه کردن سریع گوشت چرخ‌کرده، پنیر و سایر تخمیرها، جادوی کوجی را به سطح بالاتری می‌برند و انقلابی در ایجاد غذاهای تخمیر شده و پروفایل‌های طعم‌دهنده برای آشپزهای حرفه‌ای و خانگی ایجاد می‌کنند.
کیمیاگری کوجی شامل موارد زیر است:
- پیشگفتاری از نویسنده‌ی پرفروش ساندور کاتز ( هنر تخمیر )
- تکنیک‌های پیشرفته در کشت و عمل‌آوری کوجی
- اطلاعات مربوط به تجهیزات و راه اندازی آشپزخانه شما
- بیش از ۳۵ دستور پخت برای سس‌ها، خمیرها، تخمیری‌ها و الکل، از جمله دستورهای برجسته‌ای مانند پاپ کورن کوجی، میسو کدو حلوایی کامل برشته، ماکگولی کره‌ای، نان چاودار آمازاکه و موارد دیگر
« کیمیاگری کوجی » توانمندساز است و درهای خلاقیت و نوآوری بیشتر را می‌گشاید... بی‌صبرانه منتظرم موج بعدی آزمایش‌های کوجی را که الهام‌بخش آن است، ببینم و بچشم.» - ساندور کاتز
سوالات متداول
What is Koji Alchemy about?
Who are the authors of Koji Alchemy?
What kind of recipes are included in Koji Alchemy?
Who might benefit from reading Koji Alchemy?