اولین کتابی که به فرآیندها، مفاهیم و دستور العملهای تخمیر و کشت غذاها با کوجی، میکروبی که عامل طعمهای خوشمزه و اومامی سس سویا، میسو، میرین و بسیاری از مواد تشکیل دهنده غذاهای ژاپنی است، اختصاص داده شده است.
کیمیاگری کوجیسرآشپزها، جرمی اومانسکی و ریچ شی - که در مجموع به عنوان عملیترین، باتجربهترین و سخاوتمندترین مربیان در زمینه قدرت آشپزی این ماده منحصر به فرد شناخته میشوند - نگاهی جامع به استفاده مدرن از کوجی در سراسر جهان ارائه میدهند. آنها با استفاده از آن برای کهنه کردن سریع گوشت چرخکرده، پنیر و سایر تخمیرها، جادوی کوجی را به سطح بالاتری میبرند و انقلابی در ایجاد غذاهای تخمیر شده و پروفایلهای طعمدهنده برای آشپزهای حرفهای و خانگی ایجاد میکنند.
کیمیاگری کوجیشامل موارد زیر است:
پیشگفتاری از نویسندهی پرفروش ساندور کاتز ( هنر تخمیر )
تکنیکهای پیشرفته در کشت و عملآوری کوجی
اطلاعات مربوط به تجهیزات و راه اندازی آشپزخانه شما
بیش از ۳۵ دستور پخت برای سسها، خمیرها، تخمیریها و الکل، از جمله دستورهای برجستهای مانند پاپ کورن کوجی، میسو کدو حلوایی کامل برشته، ماکگولی کرهای، نان چاودار آمازاکه و موارد دیگر
« کیمیاگری کوجی »توانمندساز است و درهای خلاقیت و نوآوری بیشتر را میگشاید... بیصبرانه منتظرم موج بعدی آزمایشهای کوجی را که الهامبخش آن است، ببینم و بچشم.» - ساندور کاتز
