تخمیر به مثابه استعاره، نوشته‌ی ساندور الیکس کاتز

ساندور کاتز، نویسنده‌ی پرفروش - که به قول نیویورک تایمز «ستاره‌ی راکِ بعیدِ عرصه‌ی غذای آمریکایی» است - در کنار عکاسی الهام‌بخش خود از این فرآیند دگرگون‌کننده، رساله‌ای مسحورکننده درباره‌ی معنای تخمیر ارائه می‌دهد و با کلمات و تصاویر به ما درباره‌ی خودمان، فرهنگمان و انسان بودنمان می‌آموزد.

در سال ۲۰۱۲، سندور الیکس کاتز منتشر کرد هنر تخمیر ، که به سرعت به کتاب مقدس علاقه‌مندان به غذا در سراسر جهان، یک کتاب پرفروش و برنده جایزه کتاب جیمز بیرد تبدیل شد. از آن زمان، آثار او الهام‌بخش متخصصان و آشپزهای خانگی بی‌شماری در سراسر جهان بوده و تخمیر را به جریان اصلی تبدیل کرده است.

در تخمیر به مثابه استعاره ، که از وسواس شخصی او نسبت به هر چیز تخمیر شده ناشی می‌شود، کاتز در هنر و آثارش تأمل می‌کند و پیوندهایی بین جوامع میکروبی و جنبه‌های فرهنگ انسانی ترسیم می‌کند: سیاست، مذهب، جنبش‌های اجتماعی و فرهنگی، هنر، موسیقی، تمایلات جنسی، هویت و حتی افکار و احساسات فردی ما. او استدلال‌های خود را با دانش وسیع خود از فرآیند تخمیر، که آن را نیرویی آهسته، ملایم، پایدار و در عین حال غیرقابل توقف برای تغییر توصیف می‌کند، شکل می‌دهد.

کاتز در سراسر این کتاب واقعاً بی‌نظیر، پنجاه تصویر مسحورکننده و بدیع از موجودات فرازمینی از جهانی نادیده را به نمایش می‌گذارد - تصاویری از غذاها و نوشیدنی‌های تخمیر شده که او با استفاده از استریوسکوپ و میکروسکوپ الکترونی از آنها عکس گرفته است - و حیات میکروبی را از سطح «میکروب‌ها» به سطح هنر والا ارتقا می‌دهد. کاتز می‌گوید وقتی زیبایی و پیچیدگی خام ساختارهای میکروبی را می‌بینید، آنها شما را «از مرزهای مطلق و دسته‌بندی‌های سفت و سخت دور می‌کنند. آنها ما را مجبور به بازتعریف مفهوم می‌کنند. آنها ما را به تخمیر وا می‌دارند.»

تخمیر به عنوان استعاره رابطه ما با غذا و تخمیر را گسترش داده و از نو تعریف می‌کند. این کتاب هدیه‌ای بی‌نظیر برای علاقه‌مندان به غذا، طرفداران تخمیر و خوانندگان کتاب‌های غیرداستانی است.