ساندور کاتز، نویسندهی پرفروش - که به قول نیویورک تایمز «ستارهی راکِ بعیدِ عرصهی غذای آمریکایی» است - در کنار عکاسی الهامبخش خود از این فرآیند دگرگونکننده، رسالهای مسحورکننده دربارهی معنای تخمیر ارائه میدهد و با کلمات و تصاویر به ما دربارهی خودمان، فرهنگمان و انسان بودنمان میآموزد.
در سال ۲۰۱۲، سندور الیکس کاتز منتشر کردهنر تخمیر ، که به سرعت به کتاب مقدس علاقهمندان به غذا در سراسر جهان، یک کتاب پرفروش و برنده جایزه کتاب جیمز بیرد تبدیل شد. از آن زمان، آثار او الهامبخش متخصصان و آشپزهای خانگی بیشماری در سراسر جهان بوده و تخمیر را به جریان اصلی تبدیل کرده است.
درتخمیر به مثابه استعاره ، که از وسواس شخصی او نسبت به هر چیز تخمیر شده ناشی میشود، کاتز در هنر و آثارش تأمل میکند و پیوندهایی بین جوامع میکروبی و جنبههای فرهنگ انسانی ترسیم میکند: سیاست، مذهب، جنبشهای اجتماعی و فرهنگی، هنر، موسیقی، تمایلات جنسی، هویت و حتی افکار و احساسات فردی ما. او استدلالهای خود را با دانش وسیع خود از فرآیند تخمیر، که آن را نیرویی آهسته، ملایم، پایدار و در عین حال غیرقابل توقف برای تغییر توصیف میکند، شکل میدهد.
کاتز در سراسر این کتاب واقعاً بینظیر، پنجاه تصویر مسحورکننده و بدیع از موجودات فرازمینی از جهانی نادیده را به نمایش میگذارد - تصاویری از غذاها و نوشیدنیهای تخمیر شده که او با استفاده از استریوسکوپ و میکروسکوپ الکترونی از آنها عکس گرفته است - و حیات میکروبی را از سطح «میکروبها» به سطح هنر والا ارتقا میدهد. کاتز میگوید وقتی زیبایی و پیچیدگی خام ساختارهای میکروبی را میبینید، آنها شما را «از مرزهای مطلق و دستهبندیهای سفت و سخت دور میکنند. آنها ما را مجبور به بازتعریف مفهوم میکنند. آنها ما را به تخمیر وا میدارند.»
تخمیر به عنوان استعارهرابطه ما با غذا و تخمیر را گسترش داده و از نو تعریف میکند. این کتاب هدیهای بینظیر برای علاقهمندان به غذا، طرفداران تخمیر و خوانندگان کتابهای غیرداستانی است.
Fermentation as Metaphor' explores the cultural and philosophical implications of fermentation, featuring stunning images and insights by Sandor Katz.
Who would enjoy this book?
The book is ideal for food enthusiasts, fermentation fans, and readers interested in the intersection of culture and the natural world.
What makes Sandor Katz an authority on fermentation?
Sandor Katz is a bestselling author known for 'The Art of Fermentation', a James Beard Award-winning book, and he is a respected figure in the food scene.
What unique features does the book offer?
The book features fifty original images of fermented foods photographed with a stereoscope and electron microscope, elevating them to high art.
