कोजी के साथ खाद्य पदार्थों के किण्वन और संवर्धन की प्रक्रियाओं, अवधारणाओं और व्यंजनों पर समर्पित पहली पुस्तक, जो सोया सॉस, मिसो, मिरिन और जापानी व्यंजनों को आधार देने वाली कई सामग्रियों के स्वादिष्ट, उमामी स्वादों के पीछे का सूक्ष्म जीव है।
कोजी कीमियाशेफ जेरेमी उमांस्की और रिच शिह—जिन्हें सामूहिक रूप से इस अनूठी सामग्री की पाक कला शक्ति के सबसे व्यावहारिक, अनुभवी और उदार शिक्षक माना जाता है—दुनिया भर में आधुनिक कोजी के उपयोग पर एक व्यापक नज़र डालते हैं। चारक्यूटरी, पनीर और अन्य किण्वित पदार्थों को तेज़ी से परिपक्व करने के लिए इसका उपयोग करते हुए, वे कोजी के जादू को अगले स्तर तक ले जाते हैं, पेशेवर और घरेलू दोनों तरह के रसोइयों के लिए किण्वित खाद्य पदार्थों और स्वादों के निर्माण में क्रांति लाते हैं।
कोजी कीमियाइसमें शामिल हैं:
बेस्टसेलिंग लेखक सैंडोर काट्ज़ द्वारा लिखित प्रस्तावना ( द आर्ट ऑफ़ फर्मेन्टेशन )
कोजी उगाने और उसे ठीक करने की अत्याधुनिक तकनीकें
उपकरण और रसोईघर की स्थापना के बारे में जानकारी
सॉस, पेस्ट, किण्वन और अल्कोहल के लिए 35 से अधिक व्यंजन, जिनमें पॉपकॉर्न कोजी, भुना हुआ संपूर्ण स्क्वैश मिसो, कोरियाई मकेगोली, अमेजके राई ब्रेड, आदि जैसे स्टैंड-आउट शामिल हैं
“ कोजी कीमियायह सशक्त बनाता है और आगे की रचनात्मकता और नवाचार के लिए द्वार खोलने में बहुत मदद करता है... मैं कोजी प्रयोग की अगली लहर को देखने और उसका स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकता, जिसकी यह प्रेरणा देता है।" - सैंडोर काट्ज़
