बेस्टसेलिंग लेखक सैंडर काट्ज़ - जो "अमेरिकी खाद्य परिदृश्य के अप्रत्याशित रॉक स्टार" ( न्यूयॉर्क टाइम्स ) हैं - किण्वन के अर्थ पर एक मंत्रमुग्ध कर देने वाला ग्रंथ प्रस्तुत करते हैं, साथ ही इस परिवर्तनकारी प्रक्रिया की अपनी विस्मयकारी फोटोग्राफी भी प्रस्तुत करते हैं, जो हमें शब्दों और चित्रों के माध्यम से अपने बारे में, अपनी संस्कृति के बारे में, और मानव होने के बारे में सिखाते हैं।
2012 में, सैंडोर एलिक्स काट्ज़ ने प्रकाशित किया "द आर्ट ऑफ़ फ़र्मेंटेशन" नामक पुस्तक , जो जल्द ही दुनिया भर के खाने-पीने के शौकीनों के लिए बाइबल बन गई, एक बेहतरीन बेस्टसेलर और जेम्स बियर्ड बुक अवार्ड विजेता बन गई। तब से, उनके काम ने दुनिया भर के अनगिनत पेशेवरों और घरेलू रसोइयों को प्रेरित किया है और किण्वन को मुख्यधारा में ला दिया है।
में किण्वन एक रूपक के रूप में , सभी किण्वित वस्तुओं के प्रति अपने व्यक्तिगत जुनून से प्रेरित होकर, कैट्ज़ अपनी कला और कृतियों पर चिंतन करते हैं, सूक्ष्मजीव समुदायों और मानव संस्कृति के पहलुओं के बीच संबंध स्थापित करते हैं: राजनीति, धर्म, सामाजिक और सांस्कृतिक आंदोलन, कला, संगीत, कामुकता, पहचान, और यहाँ तक कि हमारे व्यक्तिगत विचार और भावनाएँ भी। वे किण्वन प्रक्रिया के अपने विशाल ज्ञान से अपने तर्कों को पुष्ट करते हैं, जिसे वे परिवर्तन के लिए एक धीमी, कोमल, स्थिर, फिर भी अजेय शक्ति के रूप में वर्णित करते हैं।
इस अनूठी पुस्तक में, काट्ज़ ने एक अदृश्य ब्रह्मांड के अलौकिक प्राणियों की पचास मंत्रमुग्ध कर देने वाली, मौलिक छवियाँ प्रस्तुत की हैं—किण्वित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की छवियाँ, जिनकी उन्होंने स्टीरियोस्कोप और इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप, दोनों का उपयोग करके तस्वीरें खींची हैं—जो सूक्ष्मजीवों के जीवन को "रोगाणुओं" के स्तर से उच्च कला के स्तर तक ले जाती हैं। काट्ज़ कहते हैं, जब आप सूक्ष्मजीवों की संरचनाओं की प्राकृतिक सुंदरता और जटिलता को देखते हैं, तो वे आपको "पूर्ण सीमाओं और कठोर श्रेणियों से बहुत दूर ले जाती हैं। वे हमें पुनर्परिभाषित करने के लिए बाध्य करती हैं। वे हमें किण्वित करती हैं।"
रूपक के रूप में किण्वन भोजन और किण्वन के साथ हमारे रिश्ते को व्यापक और पुनर्परिभाषित करता है। यह गंभीर खाने-पीने के शौकीनों, किण्वन के प्रशंसकों और गैर-काल्पनिक साहित्य के पाठकों, सभी के लिए एक बेहतरीन उपहार है।
