Koji Alchemy : Redécouvrir la magie de la fermentation à base de moisissures par Jeremy Umansky, Rich Shih

Le premier livre consacré aux processus, concepts et recettes de fermentation et de culture des aliments avec du koji, le microbe à l'origine des délicieuses saveurs d'umami de la sauce soja, du miso, du mirin et de tant d'autres ingrédients à la base de la cuisine japonaise.

Koji Alchemy Les chefs Jeremy Umansky et Rich Shih - considérés collectivement comme les éducateurs les plus pratiques, expérimentés et généreux sur le pouvoir culinaire de cet ingrédient unique - offrent un aperçu complet de l'utilisation moderne du koji dans le monde entier. En l'utilisant pour faire vieillir rapidement la charcuterie, le fromage et d'autres ferments, ils font passer la magie du koji au niveau supérieur, révolutionnant la création d'aliments fermentés et de profils de saveurs pour les cuisiniers professionnels et amateurs.

Koji Alchemy comprend

• Un avant-propos de l'auteur à succès Sandor Katz(The Art of Fermentation)
• Des techniques de pointe sur la culture et la maturation du koji
• Des informations sur l'équipement et l'aménagement de votre cuisine
• Plus de 35 recettes de sauces, de pâtes, de ferments et d'alcool, y compris des recettes remarquables comme le Popcorn Koji, le Miso de courge entière rôtie, le Makgeolli coréen, le pain de seigle Amazake, et bien d'autres encore.

"Koji Alchemy est une source d'inspiration qui ouvre la voie à la créativité et à l'innovation. . . . J'ai hâte de voir et de goûter la prochaine vague d'expérimentation du koji qu'il inspire. -Sandor Katz