Descripción
Descripción
El primer libro dedicado a procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar alimentos con koji, el microbio detrás de los deliciosos sabores umami de la salsa de soja, el miso, el mirin y muchos de los ingredientes que sustentan la cocina japonesa.
Alquimia Koji Los chefs Jeremy Umansky y Rich Shih, considerados colectivamente como los educadores más prácticos, experimentados y generosos sobre el poder culinario de este ingrediente único, ofrecen una mirada integral al uso moderno del koji en todo el mundo. Al usarlo para envejecer rápidamente embutidos, quesos y otros fermentos, llevan la magia del koji al siguiente nivel, revolucionando la creación de alimentos fermentados y perfiles de sabor tanto para cocineros profesionales como caseros.
Alquimia Koji incluye:
- Prólogo del exitoso autor Sandor Katz ( El arte de la fermentación )
- Técnicas de vanguardia sobre cultivo y curado de koji.
- Información sobre equipamiento y montaje de tu cocina.
- Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluidas destacadas como palomitas de maíz Koji, miso de calabaza entera asada, makgeolli coreano, pan de centeno amazake y más.
“ Alquimia Koji es empoderador y hace mucho para abrir la puerta a una mayor creatividad e innovación. . . . No puedo esperar a ver y probar la próxima ola de experimentación con koji que inspira”. ―Sandor Katz
Preguntas frecuentes
What is Koji Alchemy about?
Who are the authors of Koji Alchemy?
What kind of recipes are included in Koji Alchemy?
Who might benefit from reading Koji Alchemy?