El primer libro dedicado a procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar alimentos con koji, el microbio detrás de los deliciosos sabores umami de la salsa de soja, el miso, el mirin y muchos de los ingredientes que sustentan la cocina japonesa.
Alquimia KojiLos chefs Jeremy Umansky y Rich Shih, considerados colectivamente como los educadores más prácticos, experimentados y generosos sobre el poder culinario de este ingrediente único, ofrecen una mirada integral al uso moderno del koji en todo el mundo. Al usarlo para envejecer rápidamente embutidos, quesos y otros fermentos, llevan la magia del koji al siguiente nivel, revolucionando la creación de alimentos fermentados y perfiles de sabor tanto para cocineros profesionales como caseros.
Alquimia Kojiincluye:
Prólogo del exitoso autor Sandor Katz ( El arte de la fermentación )
Técnicas de vanguardia sobre cultivo y curado de koji.
Información sobre equipamiento y montaje de tu cocina.
Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, incluidas destacadas como palomitas de maíz Koji, miso de calabaza entera asada, makgeolli coreano, pan de centeno amazake y más.
“ Alquimia Kojies empoderador y hace mucho para abrir la puerta a una mayor creatividad e innovación. . . . No puedo esperar a ver y probar la próxima ola de experimentación con koji que inspira”. ―Sandor Katz
