桑多尔-埃利克斯-卡茨的《作为隐喻的发酵

畅销书作家桑多尔-卡茨--"美国美食界不可能出现的摇滚明星"（《纽约时报》）--发表了一篇关于发酵意义的令人着迷的论文，同时他还用令人惊叹的摄影作品记录了这一转变过程，用文字和图像向我们传授关于我们自己、我们的文化以及做人的道理。

2012 年，桑多尔-埃利克斯-卡茨（Sandor Ellix Katz）出版了 《发酵的艺术》（The Art of Fermentation）一书，该书迅速成为全球美食家的圣经、畅销书和詹姆斯-比尔德图书奖（James Beard Book Award）获奖作品。此后，他的作品激励了全球无数专业人士和家庭厨师，使发酵成为主流。

在 《发酵作为隐喻》一书中，卡茨从他个人对所有发酵事物的痴迷出发，对他的艺术和工作进行了沉思，将微生物群落与人类文化的各个方面联系起来：政治、宗教、社会和文化运动、艺术、音乐、性、身份，甚至我们个人的思想和情感。他以自己对发酵过程的丰富知识为论据，将发酵过程描述为一种缓慢、温和、稳定但不可阻挡的变革力量。

在这本独一无二的书中，卡茨展示了五十幅令人着迷的原创图片，这些图片都是他利用立体镜和电子显微镜拍摄的发酵食品和饮料的图片，这些图片展示了来自未知宇宙的另一个世界的生物，将微生物生命从 "细菌 "的层次提升到了艺术的高度。卡茨说，当你看到微生物结构的原始之美和复杂性时，它们会让你 "远离绝对的界限和僵化的分类"。它们迫使我们重新认识。它们让我们发酵"。

发酵是一种隐喻 拓宽并重新定义了我们与食物和发酵的关系。对于严肃的美食家、发酵爱好者和非小说类读者来说，这本书都是一份完美的礼物。