Sandor Katz, auteur de best-sellers et "rock star improbable de la scène gastronomique américaine" (New York Times), livre un traité envoûtant sur la signification de la fermentation, accompagné de ses photographies impressionnantes de ce processus de transformation, nous enseignant avec des mots et des images sur nous-mêmes, notre culture et l'être humain.
En 2012, Sandor Ellix Katz a publié The Art of Fermentation, qui est rapidement devenu la bible des gastronomes du monde entier, un best-seller à succès et un lauréat du James Beard Book Award. Depuis, son travail a inspiré d'innombrables professionnels et cuisiniers à domicile dans le monde entier, faisant entrer la fermentation dans les mœurs.
Dans Fermentation as Metaphor, issu de son obsession personnelle pour tout ce qui est fermenté, Katz médite sur son art et son travail, établissant des liens entre les communautés microbiennes et certains aspects de la culture humaine : la politique, la religion, les mouvements sociaux et culturels, l'art, la musique, la sexualité, l'identité, et même nos pensées et nos sentiments individuels. Il nourrit ses arguments de sa vaste connaissance du processus de fermentation, qu'il décrit comme une force de changement lente, douce, régulière, mais inarrêtable.
Tout au long de ce livre unique en son genre, Katz présente cinquante images originales et envoûtantes d'êtres d'un autre monde, issus d'un univers invisible - des images d'aliments et de boissons fermentés qu'il a photographiées à l'aide d'un stéréoscope et d'un microscope électronique - qui font passer la vie microbienne du statut de "germe" à celui de grand art. Selon M. Katz, la beauté brute et la complexité des structures microbiennes vous éloignent des limites absolues et des catégories rigides. Elles nous obligent à reconceptualiser. Elles nous font fermenter.
Fermentation as Metaphor élargit et redéfinit notre relation avec la nourriture et la fermentation. C'est le cadeau idéal pour les gourmets, les amateurs de fermentation et les lecteurs d'ouvrages non romanesques.
