El exitoso autor Sandor Katz, una “improbable estrella de rock de la escena gastronómica estadounidense” ( New York Times ), ofrece un fascinante tratado sobre el significado de la fermentación junto con su impresionante fotografía de este proceso transformador, enseñándonos con palabras e imágenes sobre nosotros mismos. , nuestra cultura y el ser humano.
En 2012, Sandor Ellix Katz publicó El arte de la fermentación , que rápidamente se convirtió en la biblia para los amantes de la gastronomía de todo el mundo, un gran éxito de ventas y ganador del premio James Beard Book Award. Desde entonces, su trabajo ha inspirado a innumerables profesionales y cocineros caseros en todo el mundo, llevando la fermentación a la corriente principal.
En La fermentación como metáfora , derivada de su obsesión personal por todo lo fermentado, Katz medita sobre su arte y su obra, estableciendo conexiones entre las comunidades microbianas y aspectos de la cultura humana: política, religión, movimientos sociales y culturales, arte, música, sexualidad, identidad, e incluso nuestros pensamientos y sentimientos individuales. Informa sus argumentos con su vasto conocimiento del proceso de fermentación, que describe como una fuerza de cambio lenta, suave, constante pero imparable.
A lo largo de este libro verdaderamente único, Katz muestra cincuenta fascinantes y originales imágenes de seres de otro mundo de un universo invisible (imágenes de alimentos y bebidas fermentados que ha fotografiado usando un estereoscopio y un microscopio electrónico), exaltando la vida microbiana del planeta. nivel de “gérmenes” al del alto arte. Cuando veas la belleza cruda y la complejidad de las estructuras microbianas, dice Katz, te llevarán “lejos de los límites absolutos y las categorías rígidas. Nos obligan a reconceptualizar. Nos hacen fermentar”.
La fermentación como metáfora amplía y redefine nuestra relación con la alimentación y la fermentación. Es el regalo perfecto para los amantes de la gastronomía, los fanáticos de la fermentación y los lectores de no ficción.
