Cuando hablamos con enólogos de diferentes regiones vitivinícolas, notamos constantemente que cada vez más productores prestan atención a cómo lo que hacen en el viñedo afecta al medio ambiente. Muchos enólogos que conocemos inician el proceso de 'conversión' a la agricultura ecológica. Hay reglas sobre lo que eso significa, lo que un agricultor orgánico puede hacer y lo que está prohibido, reglas que provienen tanto de organizaciones públicas o gubernamentales como de organizaciones privadas. Además, se habla cada vez más de otros enfoques relacionados: vinificación biodinámica, vinos naturales, agricultura sostenible. En este libro los explicamos todos."
Agricultura ecológica, vino biodinámico, vinos naturales, vinificación sostenible: ¿qué significan realmente todos estos conceptos y qué beneficios pueden aportar a los enólogos?
Este completo libro escrito por dos reconocidos expertos en vino explica las reglas, lo que se debe y lo que no se debe hacer en la producción de vino orgánico, biodinámico y natural, tanto al aire libre en el viñedo como en la bodega. Establece claramente lo que un enólogo puede hacer, incluidos procesos, aditivos y productos químicos, y analiza los posibles beneficios a largo plazo de volverse orgánico o biodinámico.
Esta es una valiosa introducción a la elaboración del vino sostenible para todos los profesionales y entusiastas del vino.
Ganador del 'Mejor libro de vinos para profesionales 2012' en Suecia y del 'Libro educativo sobre las mejores bebidas (vino) del mundo', subcampeón, 2012.
