• Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation by Jeremy Umansky, Rich Shih - The Josephine Porter Institute
1 1

The Josephine Porter Institute

كيمياء كوجي: إعادة اكتشاف سحر التخمير القائم على العفن بقلم جيريمي أومانسكي وريتش شيه

كيمياء كوجي: إعادة اكتشاف سحر التخمير القائم على العفن بقلم جيريمي أومانسكي وريتش شيه

$38.45 USD
$38.45 USD
أُوكَازيُون Sold out

أول كتاب مخصص لعمليات ومفاهيم ووصفات تخمير وزراعة الأطعمة باستخدام الكوجي، الميكروب الذي يقف وراء النكهات اللذيذة واللذيذة لصلصة الصويا والميسو والميرين والعديد من المكونات التي تدعم المطبخ الياباني.

كوجي الخيمياء الشيفان جيريمي أومانسكي وريتش شيه - اللذان يُعتبران معًا من أكثر المُعلّمين عمليًا وخبرةً وسخاءً في مجال الطهو لهذا المكوّن الفريد - يُقدّمان نظرةً شاملةً على استخدامات الكوجي الحديثة حول العالم. باستخدامه لتعتيق اللحوم الباردة والجبن وغيرها من المخمّرات بسرعة، يُطوّران سحر الكوجي إلى مستوىً جديد، مُحدثين ثورةً في ابتكار الأطعمة المخمّرة ونكهاتها، سواءً للطهاة المحترفين أو المنزليين.

كوجي الخيمياء يتضمن:

  • مقدمة بقلم المؤلف الأكثر مبيعًا ساندور كاتز ( فن التخمير )
  • أحدث التقنيات في زراعة الكوجي ومعالجته
  • معلومات عن المعدات وتجهيز مطبخك
  • أكثر من 35 وصفة للصلصات والمعاجين والخمائر والكحول، بما في ذلك وصفات مميزة مثل كوجي الفشار، وميسو القرع المشوي بالكامل، وماكجولي الكوري، وخبز الجاودار أمازاكي، والمزيد

" كوجي الخيمياء " يُمكِّننا ويساهم بشكل كبير في فتح الباب لمزيد من الإبداع والابتكار... لا أطيق الانتظار لرؤية وتذوق الموجة التالية من تجارب الكوجي التي يُلهمها. - ساندور كاتز

View full details

Frequently Asked Questions

What is Koji Alchemy about?

Koji Alchemy is a comprehensive guide on fermenting and culturing foods with koji, featuring over 35 recipes and modern techniques.
Who are the authors of Koji Alchemy?

Koji Alchemy is written by Jeremy Umansky and Rich Shih, experts in the culinary application of koji fermentation.
What kind of recipes are included in Koji Alchemy?

The book includes recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol, such as Popcorn Koji and Roasted Entire Squash Miso.
Who might benefit from reading Koji Alchemy?

Both professional and home cooks looking to explore and innovate with fermentation techniques will find this book invaluable.