أول كتاب مخصص لعمليات ومفاهيم ووصفات تخمير وزراعة الأطعمة باستخدام الكوجي، الميكروب الذي يقف وراء النكهات اللذيذة واللذيذة لصلصة الصويا والميسو والميرين والعديد من المكونات التي تدعم المطبخ الياباني.
كوجي الخيمياءالشيفان جيريمي أومانسكي وريتش شيه - اللذان يُعتبران معًا من أكثر المُعلّمين عمليًا وخبرةً وسخاءً في مجال الطهو لهذا المكوّن الفريد - يُقدّمان نظرةً شاملةً على استخدامات الكوجي الحديثة حول العالم. باستخدامه لتعتيق اللحوم الباردة والجبن وغيرها من المخمّرات بسرعة، يُطوّران سحر الكوجي إلى مستوىً جديد، مُحدثين ثورةً في ابتكار الأطعمة المخمّرة ونكهاتها، سواءً للطهاة المحترفين أو المنزليين.
كوجي الخيمياءيتضمن:
مقدمة بقلم المؤلف الأكثر مبيعًا ساندور كاتز ( فن التخمير )
أحدث التقنيات في زراعة الكوجي ومعالجته
معلومات عن المعدات وتجهيز مطبخك
أكثر من 35 وصفة للصلصات والمعاجين والخمائر والكحول، بما في ذلك وصفات مميزة مثل كوجي الفشار، وميسو القرع المشوي بالكامل، وماكجولي الكوري، وخبز الجاودار أمازاكي، والمزيد
" كوجي الخيمياء "يُمكِّننا ويساهم بشكل كبير في فتح الباب لمزيد من الإبداع والابتكار... لا أطيق الانتظار لرؤية وتذوق الموجة التالية من تجارب الكوجي التي يُلهمها. - ساندور كاتز
