التخمير كاستعارة بقلم ساندور إليكس كاتز

يقدم المؤلف الأكثر مبيعًا ساندور كاتز - "نجم روك غير متوقع في مشهد الطعام الأمريكي" ( نيويورك تايمز ) - أطروحة رائعة عن معنى التخمير إلى جانب التصوير الفوتوغرافي المذهل لهذه العملية التحويلية، حيث يعلمنا بالكلمات والصور عن أنفسنا وثقافتنا وكوننا بشرًا.

في عام 2012، نشر ساندور إليكس كاتز فن التخمير ، الذي سرعان ما أصبح مرجعًا لعشاق الطعام حول العالم، وحقق مبيعات هائلة، وحاز على جائزة جيمس بيرد للكتاب. ومنذ ذلك الحين، ألهمت أعماله عددًا لا يحصى من المحترفين وطهاة المنازل حول العالم، مما أدخل التخمير إلى عالم الطهي.

في التخمير كاستعارة ، انطلاقًا من هوسه الشخصي بكل ما هو مُخمَّر، يتأمل كاتز في فنه وعمله، مُستقيًا روابط بين المجتمعات الميكروبية وجوانب الثقافة الإنسانية: السياسة، والدين، والحركات الاجتماعية والثقافية، والفن، والموسيقى، والجنس، والهوية، وحتى أفكارنا ومشاعرنا الفردية. يُثري كاتز حججه بمعرفته الواسعة بعملية التخمير، التي يصفها بأنها قوة تغيير بطيئة، لطيفة، ثابتة، لكنها لا تُقهر.

في هذا الكتاب الفريد من نوعه، يعرض كاتز خمسين صورة آسرة وأصلية لكائنات من عالم آخر غير مرئي - صور لأطعمة ومشروبات مخمرة صوّرها باستخدام مجهر مجسم ومجهر إلكتروني - يرتقي بالحياة الميكروبية من مستوى "الجراثيم" إلى مستوى الفن الرفيع. يقول كاتز إن رؤية الجمال الخام وتعقيد الهياكل الميكروبية ستأخذك "بعيدًا عن الحدود المطلقة والتصنيفات الجامدة. إنها تجبرنا على إعادة تصورها. إنها تجعلنا نتخمر".

التخمير كاستعارة يُوسّع ويُعيد تعريف علاقتنا بالطعام والتخمير. إنه الهدية المثالية لعشاق الطعام الجادّين، ومحبّي التخمير، وقراء الكتب غير الروائية على حد سواء.