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Rita Engelken foi uma pioneira no cultivo de hortas sem produtos químicos. Em 1959, não era fácil encontrar diretrizes para o cultivo orgânico de vegetais. Ao participar de reuniões sobre alimentação natural e ler livros, Rita começou a se instruir. Sua família sofria de muitas doenças, como irritabilidade, articulações inchadas, feridas abertas, dores de cabeça, coceira e erupções cutâneas, de modo que ela aprendeu muito bem as graves consequências dos produtos químicos na cadeia alimentar. Com a melhora da saúde da família, Rita se tornou uma crente e agora é uma educadora sobre como cultivar uma horta para obter boa saúde e autossuficiência.
