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O primeiro livro dedicado a processos, conceitos e receitas para fermentar e cultivar alimentos com koji, o micróbio por trás dos deliciosos sabores umami do molho de soja, do missô, do mirin e de muitos dos ingredientes que sustentam a culinária japonesa.
Koji AlchemyOs chefs Jeremy Umansky e Rich Shih - coletivamente considerados os mais práticos, experientes e generosos educadores sobre o poder culinário desse ingrediente único - apresentam uma visão abrangente do uso moderno do koji em todo o mundo. Usando-o para envelhecer rapidamente charcutaria, queijo e outros fermentos, eles levam a magia do koji para o próximo nível, revolucionando a criação de alimentos fermentados e perfis de sabor para cozinheiros profissionais e domésticos.
Koji Alchemyinclui:
Um prefácio do autor de best-sellers Sandor Katz(The Art of Fermentation)
Técnicas de ponta sobre cultivo e cura de koji
Informações sobre equipamentos e montagem de sua cozinha
Mais de 35 receitas de molhos, pastas, fermentações e álcool, incluindo destaques como Koji de pipoca, Miso de abóbora inteira assada, Makgeolli coreano, Pão de centeio Amazake e muito mais
"O Koji Alchemyé estimulante e abre as portas para mais criatividade e inovação. . . . Mal posso esperar para ver e provar a próxima onda de experimentos com koji que ele inspira." -Sandor Katz
