Descrição
Descrição
O primeiro livro dedicado a processos, conceitos e receitas para fermentar e cultivar alimentos com koji, o micróbio por trás dos deliciosos sabores umami do molho de soja, do missô, do mirin e de muitos dos ingredientes que sustentam a culinária japonesa.
Koji Alchemy Os chefs Jeremy Umansky e Rich Shih - coletivamente considerados os mais práticos, experientes e generosos educadores sobre o poder culinário desse ingrediente único - apresentam uma visão abrangente do uso moderno do koji em todo o mundo. Usando-o para envelhecer rapidamente charcutaria, queijo e outros fermentos, eles levam a magia do koji para o próximo nível, revolucionando a criação de alimentos fermentados e perfis de sabor para cozinheiros profissionais e domésticos.
Koji Alchemy inclui:
- Um prefácio do autor de best-sellers Sandor Katz(The Art of Fermentation)
- Técnicas de ponta sobre cultivo e cura de koji
- Informações sobre equipamentos e montagem de sua cozinha
- Mais de 35 receitas de molhos, pastas, fermentações e álcool, incluindo destaques como Koji de pipoca, Miso de abóbora inteira assada, Makgeolli coreano, Pão de centeio Amazake e muito mais
"O Koji Alchemy é estimulante e abre as portas para mais criatividade e inovação. . . . Mal posso esperar para ver e provar a próxima onda de experimentos com koji que ele inspira." -Sandor Katz
Perguntas frequentes
What is Koji Alchemy about?
Who are the authors of Koji Alchemy?
What kind of recipes are included in Koji Alchemy?
Who might benefit from reading Koji Alchemy?