O autor de best-sellers Sandor Katz-uma "improvável estrela do rock do cenário gastronômico americano" (New York Times)-dá um tratado hipnotizante sobre o significado da fermentação, juntamente com suas fotografias inspiradoras desse processo transformador, ensinando-nos com palavras e imagens sobre nós mesmos, nossa cultura e o ser humano.
Em 2012, Sandor Ellix Katz publicou The Art of Fermentation, que rapidamente se tornou a bíblia para os amantes da gastronomia em todo o mundo, um best-seller de sucesso e vencedor do prêmio James Beard Book Award. Desde então, seu trabalho passou a inspirar inúmeros profissionais e cozinheiros caseiros em todo o mundo, trazendo a fermentação para o mainstream.
Em Fermentation as Metaphor (Fermentação como metáfora), decorrente de sua obsessão pessoal por tudo o que é fermentado, Katz medita sobre sua arte e seu trabalho, estabelecendo conexões entre comunidades microbianas e aspectos da cultura humana: política, religião, movimentos sociais e culturais, arte, música, sexualidade, identidade e até mesmo nossos pensamentos e sentimentos individuais. Ele fundamenta seus argumentos com seu vasto conhecimento do processo de fermentação, que ele descreve como uma força de mudança lenta, suave, constante, mas imparável.
Ao longo deste livro verdadeiramente único, Katz apresenta cinquenta imagens originais e hipnotizantes de seres de outro mundo de um universo invisível - imagens de alimentos e bebidas fermentados que ele fotografou usando um estereoscópio e um microscópio eletrônico -, elevando a vida microbiana do nível de "germes" para o de alta arte. Quando você vê a beleza e a complexidade cruas das estruturas microbianas, diz Katz, elas o levam "para longe dos limites absolutos e das categorias rígidas. Elas nos forçam a reconceituar. Elas nos fazem fermentar".
Fermentation as Metaphor (Fermentação como metáfora) amplia e redefine nossa relação com os alimentos e a fermentação. É o presente perfeito para quem gosta de comida séria, fãs de fermentação e leitores de não ficção.
