पोषणको बारेमा आजको बुझाइ धेरै हदसम्म भौतिक, रासायनिक विचार र विश्लेषणमा आधारित छ। हाउस्काले पदार्थ र विशेष गरी खानालाई आध्यात्मिक पक्षको रूपमा हेर्दै, एकदमै फरक दृष्टिकोण अपनाउँछन्। यस समग्र दृष्टिकोणबाट उनी पोषणको लागि नयाँ, व्यावहारिक दृष्टिकोण प्रस्तुत गर्छन्।
ठूलो मात्रामा खाद्य उत्पादनको युगमा, हाउस्का पोषणको सबैभन्दा उपेक्षित पक्षहरू मध्ये एक मान्छन् - खाद्य गुणस्तर। उनी परम्परागत वैज्ञानिक माध्यमबाट मापन गर्न सकिने खानाका पक्षहरू, साथै सामान्य विधिहरूद्वारा परिमाण निर्धारणलाई अवज्ञा गर्ने पक्षहरूको बारेमा छलफल गर्छन्। उनी यी निष्कर्षहरूलाई खाद्य खेती, तयारी र संरक्षणको ऐतिहासिक सर्वेक्षण, साथै आजको रासायनिक रूपमा उपचार गरिएका खानाहरूको प्रश्नसँग जोड्छन्।
यो पुस्तक लेखकको अर्को कृति, द नेचर अफ सब्स्टेन्सको सहयात्री पुस्तक हो।
