सोया सस, मिसो, मिरिन, र जापानी खानालाई आधार बनाउने धेरै सामग्रीहरूको स्वादिष्ट, उमामी स्वाद पछाडिको सूक्ष्मजीव, कोजीसँग किण्वन र संस्कृति गर्ने प्रक्रियाहरू, अवधारणाहरू र रेसिपीहरूमा समर्पित पहिलो पुस्तक।
कोजी अल्केमीयस अद्वितीय सामग्रीको पाक शक्तिमा सामूहिक रूपमा सबैभन्दा व्यावहारिक, अनुभवी, उदार शिक्षक मानिने शेफहरू जेरेमी उमान्स्की र रिच शिहले विश्वभर आधुनिक कोजीको प्रयोगको बारेमा विस्तृत दृष्टिकोण प्रस्तुत गर्छन्। चार्कुटेरी, चीज र अन्य किण्वनहरूलाई द्रुत रूपमा पुरानो बनाउन यसको प्रयोग गरेर, तिनीहरूले कोजीको जादूलाई अर्को स्तरमा लैजान्छन्, पेशेवर र घरेलु कुक दुवैका लागि किण्वित खाना र स्वाद प्रोफाइलहरूको सिर्जनामा क्रान्तिकारी परिवर्तन ल्याउँछन्।
कोजी अल्केमीसमावेश छ:
सर्वाधिक बिक्री हुने लेखक स्यान्डर काट्ज ( द आर्ट अफ फर्मेन्टेसन ) को प्रस्तावना
कोजी खेती र उपचारमा अत्याधुनिक प्रविधिहरू
उपकरण र तपाईंको भान्साकोठाको सेटअप बारे जानकारी
पपकर्न कोजी, रोस्टेड एन्टिर स्क्वास मिसो, कोरियन म्याकगेओली, अमेजाक राई ब्रेड, र थप जस्ता उत्कृष्ट परिकारहरू सहित सस, पेस्ट, किण्वन र अल्कोहलका लागि ३५ भन्दा बढी रेसिपीहरू।
" कोजी अल्केमी"सशक्तिकरण गर्दैछ र थप रचनात्मकता र नवीनताको ढोका खोल्न धेरै गर्छ। . . . म यसले प्रेरणा दिने कोजी प्रयोगको अर्को लहर हेर्न र स्वाद लिन उत्सुक छु।" - स्यान्डोर काट्ज
