"अमेरिकी खाना दृश्यका असम्भव रक स्टार" ( न्यूयोर्क टाइम्स ) - बेस्टसेलिंग लेखक स्यान्डर काट्जले यस परिवर्तनकारी प्रक्रियाको आफ्नो विस्मयकारी फोटोग्राफीको साथसाथै किण्वनको अर्थमा एक मनमोहक ग्रन्थ प्रस्तुत गर्छन्, जसले हामीलाई आफ्नो बारेमा, हाम्रो संस्कृति र मानव हुनुको बारेमा शब्दहरू र छविहरू सिकाउँछन्।
२०१२ मा, स्यान्डर एलिक्स काट्जले प्रकाशित गरे "द आर्ट अफ फर्मेन्टेसन" , जुन चाँडै नै विश्वभरका खानाका पारखीहरूका लागि बाइबल बन्यो, एक बेस्टसेलर, र जेम्स बियर्ड बुक अवार्ड विजेता। त्यसबेलादेखि उनको कामले विश्वभरका अनगिन्ती पेशेवरहरू र घरेलु कुकहरूलाई प्रेरित गर्दै आएको छ, जसले किण्वनलाई मुख्यधारामा ल्याएको छ।
मा किण्वनलाई रूपकको रूपमा , किण्वन गरिएका सबै चीजहरूप्रतिको आफ्नो व्यक्तिगत जुनूनबाट उत्पन्न भएको, काट्जले आफ्नो कला र काममा ध्यान गर्छन्, सूक्ष्मजीव समुदायहरू र मानव संस्कृतिका पक्षहरू बीचको सम्बन्ध कोर्छन्: राजनीति, धर्म, सामाजिक र सांस्कृतिक आन्दोलनहरू, कला, संगीत, कामुकता, पहिचान, र हाम्रा व्यक्तिगत विचार र भावनाहरू पनि। उहाँले किण्वन प्रक्रियाको आफ्नो विशाल ज्ञानको साथ आफ्ना तर्कहरूलाई सूचित गर्नुहुन्छ, जसलाई उहाँले परिवर्तनको लागि ढिलो, कोमल, स्थिर, तर रोक्न नसकिने शक्तिको रूपमा वर्णन गर्नुहुन्छ।
यो साँच्चै नै अद्वितीय पुस्तकभरि, काट्जले अदृश्य ब्रह्माण्डका अन्य संसारका प्राणीहरूको पचास मनमोहक, मौलिक छविहरू प्रदर्शन गर्दछन् - किण्वित खाना र पेय पदार्थहरूको छविहरू जुन उनले स्टेरियोस्कोप र इलेक्ट्रोन माइक्रोस्कोप दुवै प्रयोग गरेर खिचेका छन् - माइक्रोबियल जीवनलाई "कीटाणु" को स्तरबाट उच्च कलाको स्तरसम्म उचाल्छन्। जब तपाईं माइक्रोबियल संरचनाहरूको कच्चा सौन्दर्य र जटिलता देख्नुहुन्छ, काट्ज भन्छन्, तिनीहरूले तपाईंलाई "निरपेक्ष सीमाहरू र कठोर वर्गहरूबाट टाढा लैजानेछन्। तिनीहरूले हामीलाई पुनर्विचार गर्न बाध्य पार्छन्। तिनीहरूले हामीलाई किण्वित बनाउँछन्।"
रूपकको रूपमा किण्वन खाना र किण्वनसँगको हाम्रो सम्बन्धलाई फराकिलो र पुन: परिभाषित गर्दछ। यो गम्भीर खानाका पारखीहरू, किण्वनका प्रशंसकहरू, र गैर-कथा पाठकहरूका लागि उत्तम उपहार हो।
