Ba cheannródaí í Rita Engelken maidir le gairdín a fhás gan cheimiceáin. Sa bhliain 1959, ní raibh sé éasca treoirlínte maidir le glasraí a fhás go horgánach a fháil. Trí fhreastal ar chruinnithe bia nádúrtha agus leabhair a léamh, thosaigh Rita ag oideachas a chur uirthi féin. Bhí go leor tinnis ag a teaghlach ar nós greannaitheacht, hailt ata, créachta oscailte, tinneas cinn, tochas agus gríos, agus mar sin d'fhoghlaim sí go maith na hiarmhairtí tromchúiseacha a bhaineann le ceimiceáin sa slabhra bia. Le feabhas a chur ar shláinte an teaghlaigh, chreid Rita agus anois is oideachasóir í maidir le gairdín a fhás ar mhaithe le dea-shláinte agus féinleordhóthanacht.
