An chéad leabhar atá dírithe ar phróisis, coincheapa agus oidis chun bianna a choipeadh agus a shaothrú le koji, an miocrób atá taobh thiar de na blasanna blasta umami atá in anlann soighe, miso, mirin, agus an oiread sin de na comhábhair atá mar bhunús le cócaireacht na Seapáine.
Ailceimic KojiTugann na cócairí Jeremy Umansky agus Rich Shih - a mheastar le chéile gurb iad na hoideoirí is praiticiúla, is taithí agus is flaithiúla ar chumhacht chócaireachta an chomhábhair uathúil seo - léargas cuimsitheach ar úsáid koji nua-aimseartha ar fud an domhain. Agus é á úsáid chun charcuterie, cáis agus coipeadh eile a aibiú go tapa, tugann siad draíocht an koji go dtí an chéad leibhéal eile, ag réabhlóidiú cruthú bianna coipthe agus próifílí blas do chócairí gairmiúla agus baile araon.
Ailceimic Kojiáirítear:
Réamhrá leis an údar díolta is fearr Sandor Katz ( Ealaín na Coipeadh )
Teicnící ceannródaíocha maidir le koji a fhás agus a leigheas
Eolas faoi threalamh agus faoi shocrú do chistine
Níos mó ná 35 oideas le haghaidh anlainn, greamaigh, coipthe agus alcól, lena n-áirítear cinn is fearr ar nós Popcorn Koji, Roasted Entire Squash Miso, Korean Makgeolli, Amazake Rye Bread, agus tuilleadh
" Ailceimic Koji "tá sé cumhachtach agus cuireann sé go mór le tuilleadh cruthaitheachta agus nuálaíochta. . . . Ní féidir liom fanacht le feiceáil agus blaiseadh a fháil den chéad tonn eile de thurgnamhaíocht koji a spreagann sé.” ―Sandor Katz
