Tugann an t-údar is mó díol Sandor Katz—“réalta rac-cheoil dochúil i radharc bia Mheiriceá” ( New York Times )—tráchtas mealltach ar bhrí an choipeadh in éineacht lena ghrianghrafadóireacht iontach den phróiseas claochlaitheach seo, ag múineadh dúinn le focail agus íomhánna fúinn féin, ár gcultúr, agus mar dhuine daonna.
Sa bhliain 2012, d’fhoilsigh Sandor Ellix Katz Ealaín na Coipeadh , a tháinig chun bheith ina Bhíobla go gasta do bhia-dhaoine ar fud an domhain, díoltóir is fearr agus buaiteoir Ghradam Leabhar James Beard. Ó shin i leith, tá a shaothar ag spreagadh líon mór gairmithe agus cócairí baile ar fud an domhain, ag tabhairt coipeadh isteach sa phríomhshruth.
Isteach Coipeadh mar Mheatafar , ag eascairt as a dhúil phearsanta i ngach rud coipthe, déanann Katz machnamh ar a ealaín agus ar a shaothar, ag tarraingt naisc idir pobail mhiocróbacha agus gnéithe den chultúr daonna: polaitíocht, reiligiún, gluaiseachtaí sóisialta agus cultúrtha, ealaín, ceol, gnéasacht, féiniúlacht, agus fiú ár smaointe agus ár mothúcháin aonair. Cuireann sé eolas ar fáil dá argóintí lena eolas fairsing ar an bpróiseas coipthe, a dtugann sé cur síos air mar fhórsa mall, mín, seasta, ach dochloíte chun athraithe.
Ar fud an leabhair seo atá uathúil i ndáiríre, taispeánann Katz caoga íomhá bhunaidh, mhealltach de chréatúir eile ó chruinne dofheicthe—íomhánna de bhianna agus deochanna coipthe a ghlac sé le steiréascóp agus micreascóp leictreon araon—ag ardú beatha mhiocróbach ó leibhéal na “miocrób” go dtí leibhéal na healaíne arda. Nuair a fheiceann tú áilleacht lom agus castacht struchtúr miocróbach, a deir Katz, tabharfaidh siad thú “i bhfad ó theorainneacha absalóideacha agus ó chatagóirí dochta. Cuireann siad iallach orainn athchoincheapú a dhéanamh. Cuireann siad coipeadh orainn.”
Coipeadh mar Mheafar leathnaíonn agus athshainmhíníonn sé ár gcaidreamh le bia agus coipeadh. Is é an bronntanas foirfe é do dhaoine a bhfuil dúil mhór acu i mbia, lucht leanúna coipeadh, agus léitheoirí neamhfhicsin araon.
