{"product_id":"koji-alchemy-mold-fermentation","title":"Alquimia Koji: Redescobrindo a Magia da Fermentação à Base de Mofo por Jeremy Umansky, Rich Shih","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO primeiro livro dedicado a processos, conceitos e receitas para fermentar e cultivar alimentos com koji, o micróbio por trás dos deliciosos sabores umami do molho de soja, do missô, do mirin e de muitos dos ingredientes que sustentam a culinária japonesa.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKoji Alchemy\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eOs chefs Jeremy Umansky e Rich Shih - coletivamente considerados os mais práticos, experientes e generosos educadores sobre o poder culinário desse ingrediente único - apresentam uma visão abrangente do uso moderno do koji em todo o mundo. Usando-o para envelhecer rapidamente charcutaria, queijo e outros fermentos, eles levam a magia do koji para o próximo nível, revolucionando a criação de alimentos fermentados e perfis de sabor para cozinheiros profissionais e domésticos. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKoji Alchemy\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003einclui:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUm prefácio do autor de best-sellers Sandor Katz\u003cem\u003e(The Art of Fermentation\u003c\/em\u003e)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de ponta sobre cultivo e cura de koji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformações sobre equipamentos e montagem de sua cozinha\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMais de 35 receitas de molhos, pastas, fermentações e álcool, incluindo destaques como Koji de pipoca, Miso de abóbora inteira assada, Makgeolli coreano, Pão de centeio Amazake e muito mais\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\"\u003cem\u003eO Koji Alchemy\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eé estimulante e abre as portas para mais criatividade e inovação. . . . Mal posso esperar para ver e provar a próxima onda de experimentos com koji que ele inspira.\" -Sandor Katz\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"The Josephine Porter Institute","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34954137632932,"sku":"9781603588683","price":38.45,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0017\/4473\/2221\/products\/koji-alchemy-rediscovering-the-magic-of-mold-based-fermentation-by-jeremy-umansky-rich-shih-cookbooks-the-josephine-porter-institute-978312.jpg?v=1757689232","url":"https:\/\/www.jpibiodynamics.org\/pt\/products\/koji-alchemy-mold-fermentation","provider":"The Josephine Porter Institute","version":"1.0","type":"link"}